Dokonale chrumkavé domáce croissanty s poctivou, intenzívnou ovocnou plnkou. Mrazom sušené (lyofilizované) ovocie je na plnenie croissantov vynikajúce - neobsahuje nadbytočnú vodu, má prirodzene výraznú chuť a nepremočí cesto. Keďže je však úplne suché, nemôžete ho do croissantov len tak nasypať - pri pečení by zostalo tvrdé a stiahlo by do seba vlhkosť z cesta. Ideálnym riešením je pripraviť si z neho rýchly domáci ovocný rozvar, ktorý rehydratuje ovocie a vytvorí hustú, pevnú plnku podobnú prémiovému džemovému krému.
Tento recept zvládnete pripraviť za pár minút a je skvelým tipom na voňavé raňajky alebo sladké pohostenie ku káve.
Suroviny
Na domáci ovocný rozvar (plnku):
- 100 g lyofilizovaného (mrazom sušeného) ovocia (cca 4 plné hrste)
- 150 ml vody
- 1 zarovnaná ČL kukuričného škrobu (Solamyl) alebo Zlatého klasu
- 1 ČL mletej škorice (voliteľné – odporúčame najmä pri jesennej kombinácii)
- Voliteľné: 1 PL cukru alebo medu (ak preferujete sladšiu chuť)
💡 Kombinácie chutí podľa vašej nálady: Naše lyofilizované ovocie je vďaka šetrnému sušeniu mrazom v sezóne po celý rok, takže sa nemusíte obmedzovať ročným obdobím a môžete si kedykoľvek namixovať príchuť, na ktorú máte práve chuť:
- Svieža letná kombinácia: lyofilizované jahody, banán a čučoriedky.
- Hrejivá jesenná kombinácia: lyofilizované višne, marhule a slivky. (odporúčame pridať čajovú lyžičku škorice)
Na croissanty:
- 2 balenia čerstvého lístkového cesta (rozrolovaného)
- 1 ks vajíčko (na potretie pred pečením)
- Mrazom sušené ovocie alebo plátkové mandle na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy: Ako upiecť croissanty krok za krokom
1. Príprava hustého ovocného rozvaru :
- Pravidlá rehydratácie: Mrazom sušené ovocie jemne pomeľte alebo v rukách podrvte na menšie kúsky.
- Namočenie: V hrnci zalejte ovocie 150 ml vody a dajte variť na malý plameň.
- Zahustenie: Do zmesi vmiešajte zarovnanú lyžičku škrobu (a škoricu/cukor, ak používate). Priveďte k varu a za stáleho miešania varte na miernom ohni cca 1 - 2 minúty, kým zmes výrazne nezhustne na pevnú kašu.
- Dôležitý krok: Ovocnú plnku nechajte pred nanesením na cesto úplne vychladnúť (horúca plnka by rozpustila tuk v lístkovom ceste).
2. Tvarovanie a pečenie croissantov:
- Krájanie cesta: Lístkové cesto rozvaľkajte na pracovnej doske a nakrájajte nožom alebo rádielkom na dlhé trojuholníky.
- Plnenie: Na širšiu základňu každého trojuholníka dajte malú kôpku (cca 2 ČL) vychladnutého ovocného rozvaru. Okraje cesta nechajte voľné, aby plnka nevytekala.
- Stáčanie: Trojuholník stáčajte od širšej základne až ku špičke. Koniec cesta jemne pritlačte na spodok a okraje mierne zahnite do tvaru mesiačika.
- Pečenie: Croissanty uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajíčkom pre zlatistý lesk a pečte v vopred vyhriatej rúre pri 190–200 °C približne 12–15 minút dozlatista.
Prečo si zamilujete plnku z lyofilizovaného ovocia?
Sušenie mrazom (lyofilizácia) zachováva v ovocí jeho intenzívnu chuť. Keď z neho pripravíte krátky rozvar so škrobom, získate plnú, koncentrovanú ovocnú chuť bez nutnosti pridávania rafinovaného cukru či umelých konzervantov. Plnka má pevnú konzistenciu, počas pečenia nevytiekne a croissanty zostanú dokonale chrumkavé.
Dobrú chuť! :))
